Reazione di Maillard, a che temperatura avviene

Maillard

La reazione di Maillard è un fenomeno molto importante in cucina perché è proprio grazie ad essa che si formano i sapori e gli odori. Nella reazione di Maillard gli zuccheri e le proteine si legano tra loro, grazie all’energia fornita dal calore, formando delle sostanze nuove.

Reazione di Maillard, che cos’è  

Maillard

La reazione di Maillard è un insieme di processi chimici naturali creati dall’interazione degli zuccheri e delle proteine durante la cottura ad alta temperatura.

Brace perfetta, in quanto tempo va in temperatura il carbone

Brace perfetta

Realizzare la brace perfetta è una vera e propria arte: sono tante le cose da considerare per la buona riuscita della propria grigliata di carne o di pesce. Molti utilizzano la legna per fare la brace, ma altri invece trovano più comodo e pratico usare il carbone.

Brace perfetta, come scegliere la legna    

Brace perfetta

L’estate è il periodo migliore per fare la brace: che sia pesce o che sia carne, una bella grigliata mette tutti di buon umore e crea un clima di festa. Per una brace perfetta, però, occorre scegliere bene la legna Prima di tutto il legno deve essere secco; quello verde, infatti, fa molto fumo e […]

Carne alla brace, quanto tempo deve cuocere?

Carne alla brace

La carne alla brace è un modo di cuocere questa proteina che viene molto apprezzato soprattutto in tutte quelle situazioni di convivialità con amici e parenti. Quasi tutti i tipi di carne si adattano alla cottura sulla griglia

Barbecue, cosa cuocere per primo

Barbecue

Quando si organizza un barbecue, il problema principale può essere che cuocendo diversi tipi di cibi, alcuni si cuociano prima e altri invece debbano ancora continuare a cuocere.

Barbecue, come preparare la carne da cuocere

Barbecue

La carne cotta nel barbecue è un modo particolare di cucinarla che la rende molto saporita e gustosa. La differenza la faranno i tagli della carne e la tipologia scelta: la migliore è sicuramente quella bovina

Barbecue, come prepararlo al meglio

Barbecue

Quando si organizza un barbecue ci sono compiti precisi da rispettare: c’è chi si occupa di scegliere la carne migliore, chi si occupa di marinarla