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Maillard

Reazione di Maillard, a che temperatura avviene

La reazione di Maillard è un fenomeno molto importante in cucina perché è proprio grazie ad essa che si formano i sapori e gli odori. Nella reazione di Maillard gli zuccheri e le proteine si legano tra loro, grazie all’energia fornita dal calore, formando delle sostanze nuove.

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