Per preparare l’arrosto, molta importanza va data alla scelta della carne. Si può utilizzare la carne di maiale, quella di bovino oppure quella di vitello o vitellone. Meglio scegliere una carne con poco collagene che così conserverà i succhi e le sostanze nutritive, rimanendo gustosa e digeribile.

La carne di maiale è adatta per l’arrosto

La carne di maiale è adatta per l’arrosto perché ha la giusta quantità di grasso che permetterà di ottenere un piatto tenero e succoso. Scegliere come tagli il carrè, il filetto, il collo e la spalla oppure l’arista, che anche se è una parte magra e quindi a cottura lenta, ben si presta per l’arrosto.

Per quanto riguarda il bovino, i tagli più indicati sono il quarto anteriore nell’area della spalla, il tenerone (taglio tra la testa e il costato), la noce e lo scamone.

Possono andare bene anche la polpa o il rotondino di spalla, il petto, il fiocco o la pancia (a cottura lenta e con molto grasso).

I tagli del vitello sono la lombata e il filetto perché non hanno molti tessuti connettivi e perciò risultano essere più teneri rispetto ai pezzi della parte anteriore dell’animale.

Va bene anche la coscia (scamone, noce, girello e fesa).

Per chi ama le frattaglie, possono andare bene anche questi tagli oppure il fegato o i rognoni, che non sono molto teneri. Comunque, qualsiasi carne si scelga, l’intero taglio di carne deve essere oleato e insaporito con del rosmarino tritato.

La carne va poi massaggiata per qualche minuto e, dopo aver fatto soffriggere in una pentola i sapori (carota, cipolla, aglio), e fatto diventare l’olio caldo, si può aggiungere la carne facendola cuocere su tutti i lati a fuoco alto.

Ultimare la cottura sfumando con del vino bianco, salando e pepando, abbassando la fiamma e coprendo con il coperchio, per altri 30 minuti, aggiungendo brodo o acqua.
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