Il brodo è un classico piatto che si prepara nelle giornate invernali: dona subito calore ed è molto rigenerante anche quando si sta poco bene. Si possono preparare il brodo vegetale, di carne o di pesce, ideali per accompagnare risotti, vellutate, pasta, riso.
Il brodo vegetale si prepara con questi ingredienti:
- 2 litri di acqua
- 150 g di sedano
- 200 g di carote
- 200 g di cipolle
- 150 g di pomodori
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Bisogna iniziare con lo sbucciare le verdure e tagliarle, poi farle brasare con dell’olio ed infine cuocerle fino a cottura ultimata.
Poi versare tutti gli ingredienti in una pentola con del pepe e dell’acqua, e portare a bollore.
Infine, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire tutto per un’altra oretta.
A fine cottura aggiungere il sale e filtrare le verdure.
Per il brodo di carne, invece, occorreranno:
- 500 g di polpa di carne bovina
- 400 g di manzo
- 400 g di ossi di carne bovina
- 60 g di sedano
- 100 g di carote
- 100 di cipolle
- 150 di pomodori
- 4 litri di acqua
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Bisogna iniziare con lo sbucciare le verdure e tagliarle, poi farle tostare ed infine unirle in un tegame dai bordi alti con dell’olio per cuocerle; aggiungere anche il pepe.
Versare nel tegame anche la carne e coprire con dell’acqua, lasciando cuocere a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà.
Quindi aggiungere il restante litro di acqua e lasciar cuocere per un’altra ora a fuoco basso.
Durante la cottura il brodo schiumerà ovvero rilascerà grasso e impurità ma a fine cottura sarà limpido.
Infine, basterà solo salarlo e filtrarlo per poterlo utilizzare come più si preferisce.
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