Brodo, come si prepara

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Brodo

Il brodo è un classico piatto che si prepara nelle giornate invernali: dona subito calore ed è molto rigenerante anche quando si sta poco bene. Si possono preparare il brodo vegetale, di carne o di pesce, ideali per accompagnare risotti, vellutate, pasta, riso.

Il brodo vegetale si prepara con questi ingredienti:

  • 2 litri di acqua
  • 150 g di sedano
  • 200 g di carote
  • 200 g di cipolle
  • 150 g di pomodori
  • pepe q.b.
  • sale fino q.b.

Bisogna iniziare con lo sbucciare le verdure e tagliarle, poi farle brasare con dell’olio ed infine cuocerle fino a cottura ultimata.

Poi versare tutti gli ingredienti in una pentola con del pepe e dell’acqua, e portare a bollore.

Infine, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire tutto per un’altra oretta.

A fine cottura aggiungere il sale e filtrare le verdure.

Per il brodo di carne, invece, occorreranno:

  • 500 g di polpa di carne bovina
  • 400 g di manzo
  • 400 g di ossi di carne bovina
  • 60 g di sedano
  • 100 g di carote
  • 100 di cipolle
  • 150 di pomodori
  • 4 litri di acqua
  • 40 g di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Bisogna iniziare con lo sbucciare le verdure e tagliarle, poi farle tostare ed infine unirle in un tegame dai bordi alti con dell’olio per cuocerle; aggiungere anche il pepe.

Versare nel tegame anche la carne e coprire con dell’acqua, lasciando cuocere a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà.

Quindi aggiungere il restante litro di acqua e lasciar cuocere per un’altra ora a fuoco basso.

Durante la cottura il brodo schiumerà ovvero rilascerà grasso e impurità ma a fine cottura sarà limpido.

Infine, basterà solo salarlo e filtrarlo per poterlo utilizzare come più si preferisce.
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