Biga, a cosa serve?
La biga è un lievito potenziato formato da acqua, farina e lievito che può essere a coltura solida o liquida (Poolish): nel primo caso la quantità di acqua deve essere pari al 40% del peso della farina.
La biga è un lievito potenziato formato da acqua, farina e lievito che può essere a coltura solida o liquida (Poolish): nel primo caso la quantità di acqua deve essere pari al 40% del peso della farina.
Le bacche di Goji sono un frutto curativo che cresce anche sulle montagne della Cina, in Corea e in Mongolia. La polpa delle bacche è ricca di antiossidanti fra cui una categoria particolare di polisaccaridi
Le bacche di Goji sono un frutto dalle tante proprietà benefiche per il nostro organismo. Contengono polisaccaridi che aiutano a mantenere alte le difese immunitarie, ma anche antiossidanti che combattono i danni causati dai radicali liberi.
Il tofu è un prodotto ottenuto dalla lavorazione della soia, molto proteico e privo di grassi. Il suo sapore neutro fa in modo che possa essere utilizzato per preparazioni dolci e salate, dunque è un alimento molto versatile dato che si presta a diverse preparazioni e metodi di cottura.
Un alimento simile alla carne per consistenza è il seitan che negli ultimi anni viene molto consumato soprattutto da chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Il seitan è un alimento simile alla carne, per via della sua consistenza e delle proteine che contiene che, però, al contrario di quelle contenute nella carne, non sono di origine animale ma vegetale
Il tofu è un prodotto ottenuto cagliando il latte di soia; si pressa poi il risultato ottenuto in blocchi con degli strumenti spesso in bambù oppure con forme e cestini classici dedicati alla realizzazioni dei formaggi.
Il burro chiarificato è un burro normale al quale sono stati rimossi caseina, lattosio e una percentuale di acqua, quindi è per lo più costituito da grassi.
Il burro chiarificato è molto utile in tutte quelle preparazioni e cotture ad alta temperatura perché ha un punto di fumo più alto. Il processo di chiarificazione è infatti quello che permette al burro di resistere al calore.
L’olio per friggere si può riutilizzare? Questo è una delle domande più frequenti in cucina. L’olio fritto può essere riutilizzato solo se è stato mantenuto alla temperatura costante di circa 180 gradi