La zucca sott’olio è una conserva perfetta da preparare in vista dell’autunno ma che si può gustare durante tutto l’anno come antipasto sfizioso o per completare un tagliere di salumi e formaggi.
Oppure si può gustare da sola o con dei crostini di pane.
Come si prepara la zucca sott’olio?
Ecco gli ingredienti:
- 1 kg di zucca di medie dimensioni con polpa soda
- 1 l di acqua
- 1 l di aceto di vino bianco
- aglio
- alloro
- olio extravergine d’oliva
- origano fresco
- peperoncino rosso
- sale q.b.
Iniziare con il lavare la zucca, tagliare la buccia a metà con un coltello ed eliminare i semi. Tagliare la zucca a quadratini, farla cuocere in una pentola con acqua, aceto e alloro e portare a bollore.
Lasciar sbollentare per 5 minuti circa ed una volta pronta, scolarla, sistemarla su un panno di cotone e asciugarla tamponandola.
Lasciar asciugare per bene per almeno un’ora. Sistemare la zucca nei vasetti di vetro sterilizzati: aggiungere poi il primo centimetro di olio sul fondo.
Alternare poi uno strato di zucca ai vari aromi (aglio, origano, peperoncino tritato e sale), e così via, aggiungendo man mano l’olio. Riempire i vasetti fino a 2 centimetri dal bordo: l’olio deve coprire tutte le fettine di zucca.
Infine chiudere bene i barattoli e riporli in un luogo fresco e asciutto.
Per la consumazione, attendere almeno 15 giorni così che la zucca si sarà ben insaporita con gli aromi.
Per la lunga conservazione, ricoprire la zucca con l’olio a filo, chiudere il barattolo e farlo bollire per circa 20 minuti a bagnomaria; scolarlo e farlo raffreddare a testa in giù fino a che non andrà completamente sotto vuoto.
Comunque, una volta aperta la conserva, si può conservare in frigo per 3-4 giorni e prima di consumare assicurarsi che l’olio copra sempre tutte le fettine di zucca.
