Fra gli ingredienti più utilizzati in cucina ci sono i lieviti, delle sostanze che permettono di ottenere pane, panini, pizza ma anche panettoni, pandori e colombe.
Ci sono diversi tipi di lievito
Ci sono diversi tipi di lieviti e fra di loro esistono delle differenze, non solo nella preparazione ma anche nella conservazione o negli utilizzi.
Una differenza sostanziale esiste fra il lievito secco e il lievito madre: il primo è il classico lievito di birra che, invece di trovarsi nella forma fresca, si trova in forma secca (di polvere)
Il lievito di birra secco si genera a partire da microrganismi unicellulari, i Saccharomices cerevisiae, utilizzati anche per produrre la birra.
Il lievito madre viene creato invece a partire da un impasto di acqua e farina a cui viene aggiunto o meno uno starter (può essere uno yogurt oppure della frutta matura frullata con la sua buccia).
L’impasto viene continuamente rinfrescato
L’impasto viene continuamente rinfrescato, cioè reimpastato con farina e acqua così da mantenere attiva la fermentazione.
La prima differenza fra il lievito di birra secco e il lievito madre sta nella composizione, perché il primo è fatto solo di lievito mentre il lievito madre è composto anche da microrganismi (batteri buoni).
La seconda differenza sta nel fatto che il lievito madre va rinfrescato quotidianamente mentre il lievito secco si acquista al supermercato e avrà una sua normale scadenza.
La terza differenza sta nei tempi di lievitazione: il lievito di birra secco prevede una lievitazione più breve (circa un paio di ore) e conferisce ai propri impasti una consistenza più leggera rispetto agli impasti creati con il lievito madre.
Con il lievito madre, invece, i tempi di lievitazione sono più lunghi ma in generale si ottengono degli impasti molto più digeribili e delle preparazioni che possono essere conservate più a lungo (ad esempio il pane).
Infine, il lievito madre è altamente consigliato per tutti coloro che sono intolleranti al lievito.
