Uno dei piatti tipici della Valtellina è la polenta taragna. Si tratta di una polenta realizzata con farina di mais e grano saraceno a cui vanno aggiunti formaggi filanti che la rendono ancora più cremosa.
I formaggi utilizzati possono variare da zona a zona ma di solito si preferiscono Branzi, Casera o Fontina.
Gli ingredienti per prepararla sono:
- 500 g di preparato per polenta taragna
- 2 lt di acqua
- sale q.b.
- 60 g di burro
- 200 g di Fontina
- olio extravergine d’oliva q.b.
Iniziare con il togliere la crosta dal formaggio e tagliarlo a dadini; poi tagliare a cubetti anche il burro. In un tegame dai bordi alti portare l’acqua ad ebollizione e salarla, ed infine aggiungere l’olio.
Lasciar andare la fiamma a fuoco vivace e mescolare con una frusta. Poi unire la farina e continuare a mescolare energicamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
Una volta che la polenta sarà ben cotta (dopo circa 5 minuti o il tempo consigliato sulla confezione), ovvero quando sarà ben densa, abbassare il fuoco e aggiungere il burro.
Continuare a mescolare e poi aggiungere il formaggio ed ancora mescolare per altri 2-3 minuti fino a che la polenta sarà pronta con il formaggio ben sciolto. Impiattarla e gustarla ancora calda, appena pronta, così da poter assaporare il formaggio filante.
Si può conservare in frigo per due giorni e scaldarla prima di mangiarla ma è bene, invece, non congelarla.
Si può mangiare la polenta taragna da sola oppure accompagnata da crostini di pane abbrustoliti oppure si possono aggiungere dei piccoli pezzettini di carne (anche cinghiale), per una variante ancora più gustosa ed un piatto ancora più saziante.
