Al ristorante giapponese, di fianco a sushi e sashimi ci sono sempre varie salse e cremine di accompagnamento come ad esempio il wasabi, una famosa pasta verde che altro non è che una radice giapponese che si può utilizzare in vario modo.

Si può spalmare sul sushi, sashimi o tempura oppure sciogliere nella salsa di soia.

Il wasabi originale andrebbe servito fresco e grattugiato sulle pietanze (anche su riso e pesce) non più di 15 minuti prima del pasto, così da conservare le sue proprietà.

Infatti il wasabi, fra le altre cose:

• facilita la digestione ed è un ottimo antibatterico (ed è quindi anche per questo motivo che è perfetto da abbinare al pesce crudo)
• è ricco di Vitamina C e di antiossidanti
• ha un elevato contenuto di acqua e di minerali
• è utile per la depurazione dell’organismo, contribuendo all’espulsione delle tossine e alla conseguente pulizia del fegato
• riesce ad attenuare l’odore del pesce e a prevenire le intossicazioni

Ha un sapore piccante quindi può non essere gradito da tutti, o comunque il consiglio è di assaggiarne una piccola punta e non esagerare con lo spalmarla sul sushi o sashimi.

Si può anche preparare il wasabi a casa: di solito partendo dalla radice fresca oppure dalla polvere (o ancora acquistando ed utilizzando il rafano  europeo che è più facile da trovare, a cui aggiungere un mix di spezie).

Una volta acquistata la radice fresca in un negozio di alimenti asiatici, eliminare le foglie, lavare e far asciugare all’aria aperta. Poi con una grattugia in acciaio, grattugiare la radice nel quantitativo desiderato e formare una palla; infine lasciare riposare per circa 10 minuti e servire.

Dopo aver toccato il wasabi lavarsi le mani ed evitare il contatto con gli occhi.