Asiago DOP: eccellenza nel patrimonio Unesco della cucina italiana

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Asiago DOP: eccellenza nel patrimonio Unesco della cucina italiana

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Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago celebra l’iscrizione della cucina italiana nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO, riconoscimento che valorizza una tradizione culinaria alla quale la denominazione contribuisce con autenticità, qualità certificata e un sistema produttivo radicato nel territorio. Il Consorzio plaude all’azione del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, sottolineando l’importanza di una filiera che da secoli custodisce saperi e identità. L’Asiago DOP conferma così il proprio ruolo nel rappresentare la cultura gastronomica italiana nel mondo.

Il valore culturale e produttivo dell’Asiago DOP

Vicenza, 10 dicembre 2025 – Il formaggio Asiago, filiera produttiva di circa 1.000 aziende di allevamento e tra le prime quindici DOP italiane per valore economico secondo il Rapporto ISMEA-QUALIVITA 2025, rappresenta una delle eccellenze che meglio incarnano i principi ispiratori del riconoscimento UNESCO: legame inscindibile con la zona d’origine, conoscenze tramandate di generazione in generazione, qualità nata dalla tutela della biodiversità e promotrice di socialità e abitudini alimentari consapevoli.

“L’Asiago DOP porta nei mercati internazionali non solo un prodotto d’eccellenza, ma la cultura e i valori di un intero territorio” afferma Fiorenzo Rigoni, Presidente del Consorzio Tutela Formaggio Asiago. “Il riconoscimento conferma il ruolo di filiere come la nostra e del patrimonio che le aziende produttrici della specialità veneto-trentina custodiscono quotidianamente”.

L’Asiago nella cucina italiana: tradizione e alta ristorazione

Il formaggio Asiago accompagna tutte le espressioni della gastronomia italiana: dalle ricette regionali tradizionali alle interpretazioni dell’alta ristorazione contemporanea. Nelle famiglie attraversa le generazioni con preparazioni iconiche come risotti mantecati, paste ripiene e gnocchi al forno. Nelle cucine stellate diventa ingrediente per creazioni innovative, sviluppate in collaborazione con l’Associazione JRE Italia, dove gli chef ne esaltano la varietà aromatica e le diverse stagionature.

La versatilità del formaggio Asiago attraversa tecniche e temperature, rendendolo ingrediente d’eccellenza per chef e ristoratori: grattugiato, fuso, mantecato o servito in purezza. Dall’Asiago Fresco, dolce e morbido, perfetto per esaltare delicatezza e cremosità, all’Asiago Stagionato, con note intense che conferiscono carattere e persistenza ai piatti.

L’impegno del Consorzio e la tutela della qualità

Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago conferma il proprio impegno nel garantire gli standard qualitativi che hanno reso l’Asiago DOP un’eccellenza riconosciuta internazionalmente, contribuendo affinché la cucina italiana – ora Patrimonio Immateriale dell’Umanità – continui a essere rappresentata da prodotti autentici, legati al territorio e alle tradizioni produttive.

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