La maionese è una salsa amata da grandi e piccini, utile per insaporire panini, insalate di riso o insalate di verdure. Immancabile per preparare la salsa rosa per il cocktail di gamberi, ma in molti la amano anche gustata da sola.
Per preparare la maionese in casa, occorrono pochissimi ingredienti:
- due tuorli
- succo di mezzo limone o due cucchiai di aceto bianco
- sale
- pepe
Il procedimento è molto semplice e seguendolo meticolosamente si eviterà che la maionese “impazzisca”. Versare i tuorli nella ciotola e insaporire con sale e pepe; aggiungere a poco a poco l’olio e mescolare con una frusta fino a che non si addensa.
Aggiungere un po’ di limone e aceto e proseguire fino ad esaurire tutti gli ingredienti (olio, limone o aceto).
La maionese potrebbe però impazzire per diversi motivi:
- se si esagera con l’olio (quindi è consigliabile utilizzarne uno di ottima qualità, di semi o di arachidi)
- gli ingredienti usati sono troppo freddi (ad esempio le uova, che è meglio che siano a temperatura ambiente)
- non si mescola con sufficiente energia (solo con un giusto movimento si raggiungerà una consistenza densa e chiara)
Qualora la salsa dovesse “impazzire”, si può recuperare la maionese in questi modi:
- passarla in un’altra ciotola, sbatterla con una frusta aggiungendo acqua o aceto e man mano che il composto si addensa aggiungere altra maionese impazzita fino a recuperarla tutta
- aggiungere un tuorlo d’uovo alla maionese impazzita perché l’importante è che alla maionese troppo liquida sia aggiunta una componente acquosa e oleosa per ristabilire il giusto quantitativo di tensioattivi
- aggiungere un cubetto di ghiaccio alla maionese e mescolare con energia
Una volta che la maionese è pronta, si può consumare al momento oppure conservare per un giorno.
Quindi è molto semplice preparare la maionese in casa e anche quando sembra irrecuperabile perché “impazzita”, in realtà è facile anche recuperarla.
