Spaghetti con le vongole è uno dei piatti più amati della cucina italiana. Una ricetta semplice che sprigiona tutti i sapori del mare, facile da preparare e adatta a tutte le stagioni, anche se probabilmente più gustata durante l’estate, in un ristorante in riva al mare.
Per preparare questo piatto occorreranno:
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di vongole
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- sale grosso q.b.
Iniziare con la pulizia delle vongole, verificando che non ci sia della sabbia all’interno.
Dopo questo procedimento, porre le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquarle.
Posizionare il colapasta in una ciotola e aggiungere sale grosso in abbondanza e lasciare in ammollo le vongole per 2-3 ore.
Dopo questo tempo, le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia.
In un tegame, mettere a scaldare l’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio e scolare le vongole, sciacquarle e aggiungerle nel tegame caldo.
Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma alta.
Con il calore le vongole si apriranno e non appena sarà così, spegnere la fiamma per evitare che si cuociano troppo.
Raccogliere il succo scolando le bivalve e scartare l’aglio.
A parte cuocere gli spaghetti in acqua bollente e scolarli a metà cottura; versare il condimento in una padella, aggiungere gli spaghetti e continuare la cottura utilizzando un po’ di acqua (di cottura).
A fine cottura unire anche le vongole ed il prezzemolo tritato.
Il piatto può essere gustato subito ma nel caso in cui avanzasse, si può conservare in frigo per un giorno in un contenitore ermetico.
Le vongole, invece, se non consumate subito, si possono conservare in frigorifero in una ciotola capiente piena di acqua fredda o avvolte in un panno inumidito.
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