La trippa alla romana è un piatto tipico della cucina laziale. Esistono però diverse varianti in tutta Italia, ad esempio a Firenze o a Milano.
Gli ingredienti per realizzarla sono:
- 1 kg di trippa
- 100 g di guanciale
- 100 g di pecorino romano
- 40 g di sedano
- 80 g di carote
- 90 g di cipolle bianche
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 400 di polpa di pomodoro
- vino bianco
- menta
- aglio
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Cominciare con la pulizia della trippa, sciacquarla sotto acqua corrente e poi lasciarla scolare. Preparare il trito con carota, sedano e cipolla e tagliare anche il guanciale a cubetti.
In una casseruola versare l’olio insieme al trito di carote, sedano e cipolla e aggiungere anche lo spicchio d’aglio sbucciato e lasciar insaporire a fiamma vivace fino a quando si aggiungeranno i cubetti di guanciale e poi la trippa.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere poi sale e pepe e la polpa di pomodoro; mescolare il tutto e lasciar cuocere per 2 ore. Dopo la prima ora di cottura si potranno aggiungere delle foglie di menta, se si preferisce, e poi lasciar continuare a cuocere.
Infine togliere lo spicchio d’aglio per evitare di ingerirlo e dopo aver spento la fiamma, a cottura ultimata, aggiungere del pecorino romano grattugiato e lasciar mantecare.
Proprio riguardo questi due ingredienti, menta e pecorino romano, c’è chi li aggiunge all’inizio della cottura ma si possono anche aggiungere alla fine; insomma si può fare come si preferisce.
La trippa, dopo le due ore di cottura circa, è pronta da servire ben calda.
Si può anche conservare in frigorifero per uno o due giorni, coperta da pellicola trasparente, oppure congelare.
