L’arrosto è un secondo piatto facile da preparare e molto gustoso. Per prepararlo occorrerà della carne preferibilmente di vitello (o vitellone) dato che è una carne più tenera e che cuoce in meno tempo. La scelta della carne per l’arrosto è fondamentale per evitare che la nostra carne sia tenera, succosa e soprattutto saporita.

Come taglio, scegliere la noce o la sottofesa.

Per un “rotolo”di arrosto adatto a 4-6 persone, serviranno:

• 800 g di carne di vitello
• un bicchiere di vino bianco
• un bicchiere di brodo o acqua
• una carota
• una cipolla
• uno spicchio d’aglio
• rosmarino q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per prepararlo bisogna cominciare con il porre il pezzo di carne intero su di un tagliere oleato, ed aggiungere il rosmarino tritato. Massaggiare la carne per qualche minuto ed aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Porre in una pentola la carota, la cipolla grattugiata e l’aglio tagliato a spicchi, ed iniziare a far soffriggere.

Dopo un po’, quando l’olio sarà caldo, mettere a cuocere la carne da tutti i lati a fuoco alto per rosolarla e lasciare in cottura per circa dieci minuti.

Infine, sfumare con del vino bianco, salare e pepare ed abbassare il fuoco al minimo coprendo con il coperchio.

La cottura va ultimata per altri 30 minuti: di tanto in tanto, bagnare con il brodo o con dell’acqua.

Una volta cotto, l’arrosto potrà essere tolto dal fuoco e successivamente tagliato a fette.

Il sughetto restante può essere servito assieme all’arrosto.

Il consiglio è quello di evitare una cottura troppo lunga altrimenti l’arrosto diventerà troppo duro; al contrario, non servirlo neppure troppo al sangue.

Si può accompagnare l’arrosto con un contorno di patate, che è un classico della cucina italiana.

L’arrosto si conserva bene per due o tre giorni e prima di consumarlo va scaldato ad alta temperatura assieme al suo sughetto
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