Risotto con la zucca, come si prepara?    

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Risotto

La zucca è uno degli ingredienti principali della cucina autunnale e viene impiegato molto spesso per preparare un piatto davvero gustoso ma allo stesso tempo semplice: il risotto alla zucca. Inoltre essendo fatto con una verdura di stagione i costi sono anche molto bassi.

Per prepararlo occorrono pochi accorgimenti

Per prepararlo occorrono pochi accorgimenti che permetteranno di ottenere un primo piatto da leccarsi i baffi.

La base di ogni risotto che ben si rispetti è il brodo e anche in questo caso bisognerà per prima cosa preparare un brodo vegetale.

Poi, dato che la zucca è l’ingrediente principe di questa preparazione, bisognerà prestare attenzione anche a come pulirla e tagliarla a cubetti.

Detto questo, vediamo gli ingredienti che occorrono per preparare un ottimo risotto alla zucca per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 600 g di zucca
  • cipolla
  • 1,5 l di brodo vegetale preparato in precedenza, da tenere caldo
  • 60 g di vino bianco
  • 50 g di burro
  • pepe nero q.b.
  • sale fino q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Una volta lavata la zucca sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra, privarla della buccia e tagliarla prima a spicchi e poi a cubetti.

A questo punto, in un tegame largo mettere dell’olio e della cipolla tritata finemente, lasciata appassire per circa 10 minuti; aggiungere la zucca e farla rosolare, mescolando per non farla attaccare.

Questo è il momento di aggiungere alla zucca un mestolo di brodo e poi, a poco a poco, dell’altro brodo in modo da far cuocere la zucca, fino a che risulti cremosa.

In una padella larga possiamo far tostare il riso a fuoco alto, girandolo di tanto in tanto e sfumandolo con del vino bianco.

Quando il vino evaporerà completamente, potremo mettere il riso nella padella della zucca e mescolare in modo che tutti i sapori si mescolino e il riso non si attacchi.

Aggiungere del brodo se il riso tende ad asciugarsi.

Dopo circa 15-20 minuti il risotto sarà pronto e si può aggiungere pepe e sale e, a fuoco spento, mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.
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