La zucca è uno degli ingredienti principali della cucina autunnale e viene impiegato molto spesso per preparare un piatto davvero gustoso ma allo stesso tempo semplice: il risotto alla zucca. Inoltre essendo fatto con una verdura di stagione i costi sono anche molto bassi.
Per prepararlo occorrono pochi accorgimenti
Per prepararlo occorrono pochi accorgimenti che permetteranno di ottenere un primo piatto da leccarsi i baffi.
La base di ogni risotto che ben si rispetti è il brodo e anche in questo caso bisognerà per prima cosa preparare un brodo vegetale.
Poi, dato che la zucca è l’ingrediente principe di questa preparazione, bisognerà prestare attenzione anche a come pulirla e tagliarla a cubetti.
Detto questo, vediamo gli ingredienti che occorrono per preparare un ottimo risotto alla zucca per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 600 g di zucca
- cipolla
- 1,5 l di brodo vegetale preparato in precedenza, da tenere caldo
- 60 g di vino bianco
- 50 g di burro
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Una volta lavata la zucca sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra, privarla della buccia e tagliarla prima a spicchi e poi a cubetti.
A questo punto, in un tegame largo mettere dell’olio e della cipolla tritata finemente, lasciata appassire per circa 10 minuti; aggiungere la zucca e farla rosolare, mescolando per non farla attaccare.
Questo è il momento di aggiungere alla zucca un mestolo di brodo e poi, a poco a poco, dell’altro brodo in modo da far cuocere la zucca, fino a che risulti cremosa.
In una padella larga possiamo far tostare il riso a fuoco alto, girandolo di tanto in tanto e sfumandolo con del vino bianco.
Quando il vino evaporerà completamente, potremo mettere il riso nella padella della zucca e mescolare in modo che tutti i sapori si mescolino e il riso non si attacchi.
Aggiungere del brodo se il riso tende ad asciugarsi.
Dopo circa 15-20 minuti il risotto sarà pronto e si può aggiungere pepe e sale e, a fuoco spento, mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.
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