Nella pastella si passano alcuni alimenti prima della frittura, come verdure, carne, pesce e così via. Ma come se ne prepara una che permetta di ottenere dei fritti che non assorbono troppo olio e siano digeribili.
Occorreranno pochi ingredienti per preparare la pastella ovvero:
- 150 g di acqua frizzante fredda
- 200 g di farina 00
- un uovo
Iniziare con il mescolare la farina setacciata con l’uovo utilizzando una frusta a mano o una forchetta.
Unire poi a filo l’acqua frizzante fredda (non tutta in una volta ma poco per volta) continuando a mescolare per ottenere un composto fluido e senza grumi (se dovessero formarsi dei grumi, filtrare utilizzando un colino in modo da recuperare la situazione).
Coprire infine la pastella con la pellicola trasparente per 30 minuti e riporla in frigorifero prima di utilizzarla.
A questo punto si potrà utilizzare per intingervi verdure di ogni tipo (come carote, zucchine, melanzane oppure pesce come calamari e così via) e poi calarle nell’olio (si consiglia olio di semi di arachidi).
Friggere quando l’olio raggiunge una temperatura che va dai 160° ai 180° e non friggere a una temperatura più bassa.
Il fritto risulterà leggero e asciutto, non unto o carico di olio
Si potrà anche salare a piacere a fine frittura; infatti, il sale non va aggiunto nel composto per la pastella perché altrimenti il risultato finale sarà molle e non croccante (per questo aggiungere il sale a fine cottura).
Esistono anche diverse varianti della pastella come quella con la birra chiara, sempre fredda, al posto dell’acqua oppure utilizzando il latte (per avere una pastella più corposa) ideale da utilizzare per le frittelle di mele o altra frutta e per ottenere un dolcetto semplice e gustoso, da spolverare con zucchero a velo, se si gradisce.
Per una pastella senza glutine, invece, si potrà utilizzare la farina di riso invece che la classica 00.
