Una ricetta classica della cucina mediterranea è quella dei calamari ripieni. Il ripieno si prepara con pane, parmigiano, acciughe e prezzemolo. I calamari non andranno cotti a lungo proprio per non rovinare la loro consistenza e fare in modo che non risultino gommosi e difficili da masticare.
Per realizzare questa ricetta serviranno:
- 500 grammi di calamari
- 40 grammi di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
- 100 grammi di mollica di pane
- acciughe sott’olio
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 grammi di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- sale fino
- pepe nero
- olio extravergine d’oliva
Iniziare con il pulire i calamari lavandoli sotto l’acqua corrente ed estraendo tutte le interiora. Una volta effettuato questo passaggio, preparare il ripieno: prendere la mollica di pane e aggiungervi il prezzemolo. Scaldare l’olio in una padella e aggiungere l’aglio e le acciughe, a cui successivamente aggiungere i tentacoli sminuzzati, e far saltare per qualche minuto.
Rimovere l’aglio e aggiungere la mollica di pane e poi sfumare con il vino bianco.
Aspettare che il composto perda tutto il liquido e trasferirlo in un’altra ciotola per farlo raffreddare; successivamente aggiungere parmigiano, prezzemolo, uovo sbattuto, sale e pepe ed impastare con le mani per compattare tutti gli ingredienti.
Questo ripieno andrà per comodità in un sac-à-poche per poter riempire i calamari.
Quando saranno tutti farciti, ripiegare i lembi del mollusco e chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti.
La cottura
Passare alla cottura in padella con un filo d’olio e aglio, e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace, sfumando con del vino bianco e quando l’alcol non ci sarà più, aggiungere del sale.
Coprire con un coperchio e aspettare che il tutto cuocia per altri 5 minuti; poi spegnere tutto e servire.
Questi calamari possono essere conservati in frigorifero al massimo per un giorno.
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