Le melanzane sott’olio sono una conserva a base di verdure che si può mangiare tutto l’anno, soprattutto in inverno. Si possono mangiare sole oppure possono essere accompagnate da crostini di pane o servire con altre verdure sott’olio.

Ma come si preparano?

Protagoniste indiscusse di questa ricetta sono le melanzane che quindi dovranno essere fresche e di qualità, preferibilmente la variante lunga violetta.

Non devono presentare ammaccature e devono avere la buccia liscia e lucida e il picciolo ancora attaccato.

Una volta acquistate, mettersi subito all’opera per preparare il sott’olio, senza farle maturare ancora di più.

Ecco gli ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• olio extravergine d’oliva
• menta fresca
• sale grosso
• spicchio di aglio
• peperoncino
• 1 l di aceto bianco
• 1 l e mezzo di acqua

Iniziare con lo sbucciare le melanzane e tagliarle a listarelle, quindi porle in una ciotola e cospargerle con il sale grosso e lasciarle riposare per circa 10 ore.

Strizzare le melanzane per togliere l’acqua.

A parte portare ad ebollizione l’acqua e l’aceto e cuocere le melanzane per circa 2 minuti; lasciarle raffreddare e strizzarle di nuovo. Sistemare poi le melanzane nei vasetti sterilizzati.

Poi, aggiungere olio, peperoncino, aglio e menta.

Fare attenzione a tutto il procedimento di sterilizzazione dei barattoli che è un aspetto molto critico quando si preparano le conserve in casa perché mangiare alimenti non conservati bene può essere molto pericoloso per la salute.

Altro aspetto importante da valutare concerne la conservazione dei barattoli una volta che sono stati riempiti con le melanzane: infatti le conserve andranno poste in un luogo fresco e asciutto, lontane da fonti di calore e bisognerà attendere almeno un mese prima di conservarle.

Dopo aver aperto il barattolo, questo andrà riposto preferibilmente in frigorifero, e bisognerà accertarsi sempre che le melanzane siano coperte dall’olio prima di consumarle.