Il Consorzio Tutela Taleggio presenta un nuovo modo di scoprire e utilizzare il Taleggio DOP durante le festività, sfatando falsi miti e valorizzando la creatività in cucina. Grazie al format digitale “TaleJoe” guidato da Joe Bastianich, vengono svelati aspetti inediti del formaggio e proposte tre ricette sorprendenti che ne esaltano la versatilità.
Le verità fondamentali sul Taleggio DOP
Dimenticato il classico tagliere di fine pasto, il Taleggio DOP invita a sperimentare con gusto e consapevolezza. Spesso vittima di informazioni errate riguardo dieta o conservazione, trova nelle spiegazioni del Consorzio una nuova identità, capace di rispondere alle esigenze della cucina contemporanea. Il primo punto fondamentale è la sua natura di formaggio stagionato. Nonostante la pasta morbida possa trarre in inganno, il Disciplinare impone almeno 35 giorni di maturazione nelle celle, responsabili della crosta rosata e del sapore caratteristico.
La ricetta proposta è un risotto ai mirtilli e Taleggio DOP, in cui la sapidità del formaggio maturo avvolge il riso e dialoga con l’acidità dolce della riduzione di mirtilli freschi, creando una mantecatura ideale.
Il secondo mito da sfatare riguarda il rapporto tra Taleggio DOP e benessere. Etichettarlo come “troppo grasso” è fuorviante: non esiste alcuna correlazione automatica con l’aumento del colesterolo. La chiave è l’equilibrio, insieme a uno stile di vita attivo. Il Consorzio propone quindi una ricetta healthy: gazpacho con fonduta di Taleggio DOP e crostini integrali, che unisce freschezza vegetale, proteine nobili e leggerezza.
Il terzo punto riguarda la conservazione. Il Taleggio DOP è un alimento vivo che continua a maturare anche in frigorifero. La plastica non è adatta, perché trattiene umidità dannosa. È preferibile avvolgerlo in un panno umido o nella carta originale e riporlo nello scomparto verdure. La ricetta suggerita è una cheesecake Taleggio DOP e pere, che sfrutta la sua freschezza e dolcezza naturale resa possibile da una conservazione corretta.
Le ricette protagoniste del progetto “TaleJoe”
Le tre proposte culinarie fanno parte del format digitale “TaleJoe”, realizzato dal Consorzio Tutela Taleggio in collaborazione con Joe Bastianich. Nel ruolo di giudice, Bastianich ha guidato tre sfide tra talenti culinari con l’obiettivo di mettere alla prova il potenziale del Taleggio DOP in cucina. Le ricette selezionate rappresentano tre interpretazioni originali: dalla tradizione del risotto all’innovazione della cheesecake, passando per un piatto fresco e bilanciato dedicato al benessere.
Una nuova immagine per un grande classico
Il percorso del Consorzio mira a offrire al Taleggio DOP un’immagine rinnovata, capace di sorprendere durante le festività e oltre. Il formaggio dimostra di essere estremamente versatile, superando la concezione di semplice ingrediente da tagliere per diventare protagonista di ricette creative e contemporanee. Creatività, attenzione alle sue caratteristiche e conoscenza del prodotto emergono come elementi decisivi per valorizzarlo, così come evidenziato nel progetto, che esplora il suo potenziale in Italia e nel mondo.










