I cantucci sono dei biscottini alle mandorle tipici toscani, fragranti e profumati che si preparano soprattutto durante le festività natalizie ma, dato che sono molto semplici da realizzare, si possono preparare tutto l’anno per una merenda gustosa, anche per i bambini.
Sono l’ideale da gustare con il Vin Santo oppure per accompagnare una tazza di the o una tisana.
Per circa 40 pezzi occorreranno:
- 280 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 130 g di mandorle
- 2 uova
- buccia di un’arancia grattugiata
- buccia di un limone grattugiato
- vaniglia
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o di lievito per dolci)
- un pizzico di sale
Cominciare con il mescolare uova, zucchero, buccia di arancia e buccia di limone, sale e vaniglia. Aggiungere la farina e l’ammoniaca per dolci (o il lievito).
Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e, se il composto è ancora appiccicoso, soprattutto alle dita, aggiungere dell’altra farina. Aggiungere le mandorle al composto e continuare ad impastare per bene.
Alla fine, dividere l’impasto a metà e, sempre aggiungendo farina, realizzare due filoncini di circa 3 centimetri l’uno.
Il filoncino non andrà appiattito ma, con una forma tonda, disposto su una teglia foderata di carta da forno.
Cuocere a 180° nella parte media del forno per 15-18 minuti in modo che i filoncini si gonfieranno.
Poi, con un coltello a lama, tagliare il filoncino per realizzare i cantucci dello spessore di 1,5-2 centimetri.
Ultimare la cottura capovolgendo i cantucci e cuocerli ancora in forno per 4 minuti, prima da un lato e poi per altri 4 minuti dall’altro lato, in modo che acquisiscano un bel colore dorato e raggiungano la giusta consistenza: fragranti all’esterno (ma non duri) e morbidi all’interno.
Infatti, man mano che si intiepidiranno, raggiungeranno la consistenza ideale per essere mangiati: né duri né mollicci.
