Le fettuccine sono una pasta fresca che si può preparare a casa in modo facile e veloce. Occorreranno per 400 grammi di pasta, 400 grammi di farina 00 di grano tenero e 4 uova (una ogni 100 grammi).

Per lavorare meglio, è bene avere questi strumenti:

• spianatoia in legno
• matterello di legno
• pellicola trasparente
• canovaccio
• tarocco
• coltello a lama liscia

Cominciare con il pesare la farina e versarla sulla spianatoia, formando una fontana con un incavo al centro. Riempire le uova in una scodella e poi versarle all’interno dell’incavo e qui dentro sbatterle delicatamente con una forchetta ed un movimento costante della mano.

Incorporare gradualmente la farina e, man mano che si fa questo, creare un impasto sempre più consistente; utilizzare un tarocco per raccogliere tutto l’impasto senza lasciare nulla.

Lavorare l’impasto con le mani per circa 15 minuti inglobando tutta la farina sulla spianatoia.

Nel lavorare, tirare l’impasto verso l’esterno e fare avanti e indietro quasi arrotolando la pasta, utilizzando la parte bassa del palmo della mano, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Infine, avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Una volta trascorso questo tempo, scartare l’impasto, appiattirlo con le mani, dando una forma rotonda, e poi iniziare a stenderlo con il matterello, muovendolo in tutte le direzioni (ci vuole esperienza e manualità per avere un risultato ottimale).

Lo spessore della sfoglia deve essere di circa 2 millimetri, ed avere una forma rotonda.

A questo punto si può iniziare con il realizzare le fettuccine: spolverare la sfoglia di farina ed arrotolarla in modo stretto ma non troppo, per ottenere un rotolo.

Tagliare con il coltello le varie rondelle di una larghezza di circa 4 millimetri.

Srotolare le fettuccine, spolverare la spianatoia con la farina e sparpagliare la pasta.

Coprirle con un canovaccio e farle riposare qualche ora prima della cottura.

Cuocerle in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
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