Melanzane alla parmigiana, come si cucinano 

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Melanzane

Le melanzane alla parmigiana sono un piatto che mette tutti d’accordo. Si possono preparare per un pranzo speciale, ad esempio di domenica o quando si hanno ospiti oppure anche durante una giornata comune, per avere la certezza di mangiare un piatto sostanzioso e gustosissimo. Prima di continuare con ingredienti e preparazione ricordiamo di preparare le melanzane per evitare il loro sapore amarognolo.

Gli ingredienti per prepararle sono:

  • 1,7 kg di melanzane ovali nere
  • 1 kg di passata di pomodoro
  • 500 g di mozzarella fiordilatte
  • 150 g di Parmigiano Reggiano da grattugiare
  • 1 cipolla
  • basilico q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale fino q.b.
  • olio di semi di arachide q.b. (per friggere)

Iniziare con il preparare il sugo, pulendo e tritando la cipolla da versare in un tegame con dell’olio. Una volta che la cipolla sarà ben rosolata, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e versare le foglie di basilico.

Lasciar cuocere per circa 50 minuti.

Tagliare la mozzarella e lasciarla scolare; tenerne un pezzo da parte per il finale. Infine, passare alle melanzane che andranno pulite e spuntate ed affettate per il senso della lunghezza per ottenere delle fette spesse 5 millimetri circa.

Poi friggerle in olio già caldo e quando saranno dorate, scolarle su un vassoio con carta assorbente.

Ora iniziare a comporre la pirofila: versare prima il sugo, poi fare uno strato di melanzane, e alternare ancora sugo e melanzane fino a quando poi in cima non andrà la mozzarella.

Spolverare il Parmigiano grattugiato e aggiungere delle foglie di basilico e poi ricominciare aggiungendo sugo e melanzane, questa volta in senso contrario.

Finire sempre con formaggio e foglie di basilico. Infornare in forno statico già caldo a 200° per 30 minuti; poi lasciar riposare una ventina di minuti prima di servire.

Per una variante ancora più gustosa, si può aggiungere anche del prosciutto cotto.


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