Pomodori secchi, come si preparano?

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest
Pocket
WhatsApp
Pomodori

Una conserva molto popolare e amata sono i pomodori secchi, ovvero pomodori essiccati al sole o al forno in modo che perdano l’acqua. Hanno un sapore deciso e si preparano di solito alla fine dell’estate per poi poterli gustare durante tutto l’inverno.

Per preparare i pomodori secchi occorrono:

  • 2 kg di pomodori San Marzano
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale fino q.b.
  • zucchero q.b.

Iniziare con il lavare e tagliare i pomodori a metà e sistemarli su una leccarda ricoperta da carta da forno.

Cospargerli con sale, zucchero e un filo d’olio. Lasciarli cuocere in forno statico a 120° per 8-10 ore.

In una leccarda andranno circa 1 kg di pomodori.

Durante la cottura controllare di tanto in tanto per evitare che si brucino o secchino troppo.

Una volta secchi, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella.

Mentre i pomodori si raffreddano, preparare i barattoli e i tappi e sanificarli al meglio in modo che siano sicuri.

Lasciar asciugare i barattoli e poi riempirli con i pomodori secchi a strato a strato, aggiungendo un po’ di olio d’oliva e pressandoli un po’.

Proseguire con gli strati lasciando qualche centimetro dal bordo del barattolo.

Poi passare alla pastorizzazione dei barattoli, ovvero la bollitura e verificare che il sottovuoto avvenga correttamente (se si sente il rumore click clack, il barattolo non è ben chiuso).

I pomodori secchi sott’olio si conservano per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore, e si consiglia di attendere almeno una settimana prima di consumarli.

Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare entro 3-4 giorni al massimo, avendo cura di aggiungere olio extravergine d’oliva per mantenere i pomodori sempre coperti.


Per una stampa libera


sostieni il nostro lavoro con una donazione

Le donazioni con PAYPAL sono sicure al 100%



Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest
Pocket
WhatsApp

Iscriviti alla nostra newsletter

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Potrebbe interessarti

Scelti dai lettori