Una conserva molto popolare e amata sono i pomodori secchi, ovvero pomodori essiccati al sole o al forno in modo che perdano l’acqua. Hanno un sapore deciso e si preparano di solito alla fine dell’estate per poi poterli gustare durante tutto l’inverno.
Per preparare i pomodori secchi occorrono:
- 2 kg di pomodori San Marzano
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino q.b.
- zucchero q.b.
Iniziare con il lavare e tagliare i pomodori a metà e sistemarli su una leccarda ricoperta da carta da forno.
Cospargerli con sale, zucchero e un filo d’olio. Lasciarli cuocere in forno statico a 120° per 8-10 ore.
In una leccarda andranno circa 1 kg di pomodori.
Durante la cottura controllare di tanto in tanto per evitare che si brucino o secchino troppo.
Una volta secchi, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella.
Mentre i pomodori si raffreddano, preparare i barattoli e i tappi e sanificarli al meglio in modo che siano sicuri.
Lasciar asciugare i barattoli e poi riempirli con i pomodori secchi a strato a strato, aggiungendo un po’ di olio d’oliva e pressandoli un po’.
Proseguire con gli strati lasciando qualche centimetro dal bordo del barattolo.
Poi passare alla pastorizzazione dei barattoli, ovvero la bollitura e verificare che il sottovuoto avvenga correttamente (se si sente il rumore click clack, il barattolo non è ben chiuso).
I pomodori secchi sott’olio si conservano per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore, e si consiglia di attendere almeno una settimana prima di consumarli.
Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare entro 3-4 giorni al massimo, avendo cura di aggiungere olio extravergine d’oliva per mantenere i pomodori sempre coperti.
