Per un contorno gustoso e bello da vedere si possono preparare le patate duchessa. La ricetta è di origine francese (in Francia infatti si chiamano pommes duchesse), e si preparano in pochi minuti.
Vanno lessate le patate e schiacciate e poi a queste andrà amalgamato parmigiano, tuorli e burro e insaporite con pepe e noce moscata. In seguito la purea viene inserita in una sac-à-poche, con bocchetta a stella, da cui si spremono dei ciuffetti che si infornano fino a che non si sarà creata una crosticina croccante esterna.
Per 30 patate duchessa serviranno:
- 500 g di patate rosse, più farinose (sono le migliori perché più semplici da maneggiare quando sono ancora calde)
- noce moscata q.b.
- pepe nero q.b.
- 50 g di burro
- 2 tuorli
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Iniziare con il lavare bene le patate e lessarle con tutta la buccia in una pentola, ricoprendole con acqua fredda e sale. Una volta cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con un passaverdura (o uno schiacciapatate) in una ciotola.
Inserire il burro e amalgamare gli ingredienti; aggiungere il Parmigiano ed infine aggiustare con sale, pepe e noce moscata. Per ultimi vanno aggiunti i tuorli ed infine andrà mescolato tutto fino ad ottenere un composto asciutto e compatto.
Inserire il tutto in una sac-à-poche con bocchetta a stella. Foderare la teglia con carta da forno e spremere sopra i piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati.
Le patate duchessa sono da gustare ben calde; si possono conservare da cotte, congelandole, e poi per consumarle basterà cuocerle direttamente in forno, per 3-4 minuti; oppure si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni coperte.
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