Nuova tappa dell’azione di valorizzazione e differenziazione della qualità distintiva
dell’Asiago DOP. Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago annuncia l’avvio della
produzione di Asiago con latte di razza bruna, caratterizzato da un elevato valore
proteico ed altissima qualità organolettica.

Il percorso di differenziazione dell’Asiago DOP nasce oltre dieci anni fa, con l’avvio
della prima produzione dell’Asiago DOP Prodotto della Montagna, specialità
prodotta sopra i 600 metri nell’Altopiano di Asiago e nei territori montani del
Trentino. Oggi, l’Asiago si può apprezzare a seconda della stagionatura, del latte
impiegato e delle specifiche caratteristiche della zona di origine nelle produzioni
dall’Asiago Fresco allo Stagionato, dall’Asiago bio a quello di latte di razza bruna.

Il latte di razza bruna

La nuova proposta dell’Asiago DOP con latte di razza bruna, da zona di allevamento
e produzione in territorio vicentino, per intenditori e limitata a 3500 forme/anno,
garantisce un valore proteico superiore. In una prima fase, verrà prodotto un Asiago
DOP Fresco con stagionatura di oltre 40 giorni e una maturazione che esalterà le
caratteristiche peculiari della specialità legata alla razza: pasta morbida, dal sapore
dolce e delicato con un intenso profumo di latte e corposità che ricorda i sapori di
un tempo.

Il formaggio Asiago possiede da sempre caratteristiche nutrizionali uniche e distintive,
come il territorio da cui ha origine la denominazione veneto-trentina. L’introduzione,
ora, della produzione di Asiago DOP da vacche selezionate e controllate di razza bruna,
particolarmente apprezzate per il loro latte di qualità superiore, ad alto valore proteico
ed altissime percentuali di caseina, in particolare beta e kappa, che assicurano una più
elevata concentrazione di calcio e fosforo, conferma e rafforza le scelte qualitative del
Consorzio di Tutela.

Le parole di Fiorenzo Rigoni

“Rispetto della tradizione e innovazione” – afferma Fiorenzo Rigoni, Presidente del Consorzio Tutela Formaggio Asiago – “sono due elementi fondanti dell’azione di valorizzazione, che consentono di mostrare la vera qualità del formaggio Asiago. Un percorso nel quale la nuova produzione di razza bruna accentua ancor di più il valore della tradizione e dimostra la capacità dei nostri produttori di interpretare le esigenze dei consumatori proponendo prodotti in grado di esaltare le caratteristiche distintive della specialità”.