Dolci estivi freddi: cheesecake ai mirtilli senza cottura

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Dolci estivi freddi: cheesecake ai mirtilli senza cottura

Quando le temperature salgono, cresce la voglia di dolci freschi e che non richiedono l’uso del forno. E se c’è un dolce che mette quasi tutti d’accordo è sicuramente la cheesecake senza cottura. Cremosa e colorata, da preparare in pochi passaggi e senza forno, la cheesecake ai mirtilli è golosa e freschissima. Ideale per stupire gli ospiti o concedersi una coccola pomeridiana.

E se la voglia chiama, non resta che provare tante altre ricette con mirtilli per scegliere quella preferita. Che sia per un invito a cena, una ricorrenza estiva o pura voglia di dolce, occorre solo allacciare il grembiule e liberare la creatività.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 25 minuti + 4 ore di riposo in frigo

Porzioni: 6-8

Conservazione: Si mantiene in frigo per 3-4 giorni ben coperta.

Ingredienti

Per la base

  • 200 g di biscotti secchi (tipo digestive)
  • 100 g di burro o margarina

Per la crema

  • 250 g di formaggio spalmabile
  • 250 g di panna da montare
  • 80 g di zucchero a velo (o dolcificante liquido)
  • Succo di ½ limone
  • 10 g di colla di pesce (oppure 12 g di amido di mais)
  • 50 ml di acqua (per sciogliere la colla di pesce)

Per la salsa ai mirtilli

  • 200 g di mirtilli freschi o surgelati
  • 30 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di acqua
  • Succo di ½ limone

Preparazione della base

La prima cosa da fare per fare una cheesecake è preparare la base.

Tritare i biscotti fino a ottenere una polvere grossolana. Unire il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso. Versare in uno stampo a cerniera (20-22 cm) foderato con carta forno e formare la base biscotto disponendo il composto sulla base in modo uniforme e ben compatto. Lasciare raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Salsa ai mirtilli

In un pentolino unire i mirtilli, lo zucchero, acqua e limone. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti finché la frutta non si ammorbidisce. Per una consistenza liscia, frullare parzialmente la salsa, poi lasciare intiepidire.

Crema

Per ottenere la crema, montare la panna fredda fino a ottenere un composto fermo. A parte, lavorare il formaggio spalmabile con zucchero e limone.

Nel frattempo, mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa dieci minuti. In una ciotola capiente, lavorare il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, il succo di limone e la vaniglia (se gradita) fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Scaldare il latte in un pentolino, strizzare bene la gelatina e scioglierla nel latte caldo, mescolando per evitare grumi. Lasciare intiepidire leggermente e aggiungerlo alla crema di formaggio, mescolando rapidamente. Per ultima incorporare la panna delicatamente, muovendo la spatola dal basso verso l’alto.

Come assemblare la cheesecake ai mirtilli

Versare metà crema sulla base raffreddata. Aggiungere metà salsa ai mirtilli, distribuendola con uno stuzzicadenti per creare un effetto marmorizzato. Versare la crema restante e decorare la superficie con la salsa avanzata.

Gli ultimi passaggi per una cheesecake perfetta

Una volta assemblata la cheesecake, coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno quattro ore in frigorifero, meglio se tutta la notte. Sformare la cheesecake e servire decorando con mirtilli freschi e foglioline di menta a piacere.

Qualche consiglio di gusto

Questa cheesecake è già perfetta così, ma ecco come renderla ancora più buona: la si può, ad esempio, provare anche con dei biscotti al cacao per un contrasto più intenso e regolare lo zucchero in base ai propri gusti e alla dolcezza dei mirtilli.

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