Ancora oggi molte persone preparano la passata di pomodoro in casa nel periodo estivo, per lo più nei mesi che vanno da luglio a fine agosto, inizi settembre. Ci sono diversi metodi per prepararla, alcuni davvero molto semplici e che prevedono l’impiego di pochissimi ingredienti come:

• 2 kg di pomodori San Marzano
• basilico q.b.
• sale fino q.b.

Il procedimento da seguire

Il procedimento è molto semplice, innanzitutto bisogna assicurarsi che i pomodori non abbiamo ammaccature, non siano rovinati e non presentino macchie.

Poi lavarli ed eliminare i piccioli, ed infine tagliargli a metà ed eliminare i semi centrali.

Quindi dividere i pomodori dal succo in due diverse ciotole (il succo può essere utilizzato in diversi modi, ad esempio per bagnare delle friselle o delle bruschette).

Alla fine di questo procedimento, mettere i pomodori in una pentola ad appassire a fuoco basso per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.

Una volta appassiti, aggiungere il sale e mescolare e poi saranno pronti per essere passati con un passaverdura di medie dimensioni.

La passata può essere raccolta in una ciotola e si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero per 2-3 giorni (è possibile anche congelarla).

Invece se si pastorizzano i vasetti in cui andrà conservata, si può conservare in dispensa fino a 3 mesi (non di più perché la pastorizzazione non è sempre un metodo sicuro).

La soddisfazione di preparare la passata di pomodoro in casa è tanta proprio perché oltre ad avere un sapore diverso rispetto a quella che si acquista, poiché è un prodotto fresco e fatto in casa, si potrà utilizzare per tantissime preparazioni non appena pronta e il risultato sarà sicuramente diverso da quello che si otterrebbe con una passata acquistata ed industriale.