Burro chiarificato, a cosa serve
Il burro chiarificato è un burro normale al quale sono stati rimossi caseina, lattosio e una percentuale di acqua, quindi è per lo più costituito da grassi.
Burro chiarificato, come si prepara
Il burro chiarificato è molto utile in tutte quelle preparazioni e cotture ad alta temperatura perché ha un punto di fumo più alto. Il processo di chiarificazione è infatti quello che permette al burro di resistere al calore.