La crema Chantilly è una crema utilizzata in pasticceria per tantissime preparazioni, ad esempio per farcire pasticcini o bignè (come i profiteroles), millefoglie, rotoli, torte e così via.
Farcire i dolci ma anche per decorare
È molto elegante anche da utilizzare per decorare i dolci e non solo per farcirli. Creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, la crema Chantilly prende proprio il nome del castello dove Vatel era soprintendente alla cucina.
A differenza di quanto in molti credano, non si ottiene aggiungendo la panna alla crema pasticcera ma in un altro semplicissimo e velocissimo modo.
Quindi si potrà ottenere una crema Chantilly facilmente e subito pronta da utilizzare, con questi ingredienti:
- 250 g di panna fresca liquida
- 35 g di zucchero a velo
- 1/4 di baccello di vaniglia
Per preparare la crema Chantilly la panna deve essere fredda quindi prima di utilizzarla, va raffreddata in una ciotola capiente in freezer per circa 20 minuti.
A parte si può incidere una bacca di vaniglia prelevando 1/4 dei semini da aggiungere alla panna. Poi, con uno sbattitore si può iniziare a montare la panna con le fruste ad una velocità medio alta.
Una volta che la panna è semi montata, spegnere lo sbattitore e setacciare lo zucchero a velo direttamente all’interno della ciotola.
Azionare di nuovo lo sbattitore ad una velocità moderata fino a quando la panna non sarà ben montata (fare la prova capovolgendo il recipiente a testa in giù e verificando che sia ben soda e non cada).
A questo punto la crema Chantilly è pronta da gustare al cucchiaio oppure da utilizzare per farcire bignè, torte e quanto altro.
Il consiglio è di preparare la crema prima di utilizzarla perché tende a smontarsi facilmente, e al massimo si può conservare in frigorifero per un’ora prima di utilizzarla.